A environ 50 km au nord-ouest de Montpellier, le Clos du Serres est un domaine viticole remarquable de 15 hectares. 

Il est situé à Saint-Jean-de-la-Blaquière, au cœur de l'appellation Terrasses du Larzac dans le Languedoc.

"Serres" en occitan signifie être entouré de collines.  Le nom du domaine fait donc référence à son emplacement, encerclé par les montagnes du Larzac.

Les vignes du domaine se situent au cœur d'un milieu naturel préservé et sauvage :  le Lac de Salagou, les Gorges de l'Hérault, le cirque de Mourèze, St-Guilhem-le-désert. 

Grâce à l'influence du Larzac qui culmine à 850 mètres, et la mer au Sud, le vignoble du Clos du Serres bénéficie d'un climat méditerranéen et montagnard à la fois. Les parcelles profitent de journées chaudes et de nuits fraîches. Ces amplitudes thermiques donnent aux cuvées une superbe tension et une magnifique qualité de fruit. C’est également le secret de la fraîcheur et de la mineralité si particulière des vins du domaine !

Le vignoble offre une diversité géologique incroyable. 

Le terroir se compose de differents types de sols : schistes, galets et ruffes (grès et argiles).

-Les sols de schistes : roche à grains fins, le schiste fracturé permet de donner la possibilité aux racines de la vigne de s’introduire dans ses fissures jusqu’à sept à huit mètres de profondeur et ainsi puiser l’eau nécessaire pour la plante. Ce type donne des vins caractérisés par la minéralité et la finesse des arômes. Les cuvées Les Maros est issue de ce terroir de schiste.

-Les sols de galets roulés : les galets ont été déposés par les cours d’eau qu’il y avait il y a plusieurs millénaires. Ce sont des sols durs. La vigne doit persévérer pour trouver les nutriments nécessaires. Ils offrent l’avantage de stocker et de restituer encore plus de chaleur. Ces sols donnent des vins puissants, avec du corps, tout en gardant de la rondeur et de la souplesse. La cuvée Sainte Pauline est issue de ce terroir de galets roulés.

-Les sols de Ruffes : ce sont des sols arides, de grès et d’argiles, qui proviennent d’un lent dépôt de sédiments pendant des millions d’années. La couleur rouge de la ruffe provient de l’oxyde de fer présent dans le sol. La matière organique est faible, cela renforce le contact des racines de la vigne dans les substrats caillouteux et ainsi augmente la tension minérale en fin de bouche que l’on retrouve dans le blanc Saut du Poisson par exemple.

Cette remarquable mosaïque de sols est une véritable richesse qui confère aux vins du domaine une identité pure et authentique.

Ce n’est pas par hasard donc, qu’en 2006 le couple de passionnés, Béatrice et Sébastien Fillon, à la recherche d’un changement de vie radical, a jeté son dévolu sur ce lieu extraordinairement préservé et sauvage pour y créer son domaine, en faisant le choix de produire des vins bio. Ils ont été rejoints en 2011 dans leur projet par leur beau-frère Nicolas Mollard.

Pour eux, la préservation de la biodiversité dans les vignes est primordiale. Les raisins sont cueillis à la main et les rendements sont limités pour privilégier la qualité à la quantité.  Les parcelles de vignes sont séparées par des bois, des oliviers, des murets. Ils ont également installé des ruches pour accueillir leurs propres abeilles sur leurs vignes. 

Au chai, l'élevage se fait uniquement en cuves béton, cela permet de conserver la fraîcheur et la pureté du terroir. Le travail en cave est peu interventionniste et les extractions sont très douces, dans l'objectif de garder la pureté du fruit et la fraîcheur. 

En outre, les vinifications parcellaires laissent s'exprimer l’authenticité de chaque terroir.

Au final, grâce à leur travail respectueux et minutieux, à la situation géographique, à la complexité des sols de leurs terroirs et à leur savoir-faire, Béatrice, Sébastien et Nicolas sont des artisans qui nous offrent beaucoup de pureté et de sincérité dans chaque cuvée !

Guide Vert de la RVF 2027 :

« L'expression la plus pure du terroir et de la matière première se ressent dans des vins empreints de personnalité, tactiles et complexes».

Voici les vins de ce domaine disponibles :

- Blanc : 

Le Saut du Poisson 2024

- Rouges :

Saint-Jean 2024

Sainte-Pauline 2024

Les Maros 2024

L'Humeur Vagabonde 2025