Tissot - Vin Jaune En Spois 2018

Cépage : Savagnin.

Terroir : argileux du Trias (période géologique d’environ 200 millions d’années). Terre très argileuse sur un sous-sol de marnes bleues.

Vinification et élevage : Approche parcellaire. Vendanges manuelles, égrappage, pressurage pneumatique, fermentation spontanée en cuve, élevage en fût de 228 litres sans ouillage remplissage pendant 6 ans dans des barriques de whisky, évaporation du 1/3 du volume et protection du vin par le voile de levures. Légère filtration avant mis en bouteilles. Utilisation légère du soufre (1 à 3gr/hl) avant fermentation.

Dégustation :nez aux notes fumées, sur les fruits confits (gelée de coings, orange confite) et les épices (curry, canelle et pain d'épices).

Le toucher de bouche est onctueux. On reetrouve des saveurs de fruits secs, d’épices et d’agrumes confits. Une structure large, puissante associée à une trame minérale au grain salin salivant. La longueur est évidemment phénoménale.

Accord mets/vin : champignin des bois, cury d'agneau, tajine au cumuin et citron confit et aussi un Comté de 24 mois ou 36 mois.